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 乙酸乙酯是是無色易燃易揮發的液體；有特殊香味；微溶於水，易溶於有機溶劑。是乙酸中的羥基被乙氧基取代而生成的化合物，結構簡式為CH₃COOCH₂CH₃。

·         人造水果的要素、硝酸纖維素、假漆、瓷漆、飛機翼布塗料等的溶劑、合成無煙火藥、人造皮革、照相用底片、電極板、人造絲、香水、清潔紡織品、製藥時添加香味。

·         用於食品上之合成香料。

·         作為氮-亞硝基雙乙醇胺的粹取溶劑。

·         隱形眼鏡的除霉。

·         塗料塑膠的溶劑及其他溶劑。

·         在紡織工業中可用作清洗劑

·         在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑

·         還用作製藥過程和有機酸的萃取劑